Category: Сладкарство

Стабилизираща база за сладолед

Neutro Puro е микс от стабилизатори за производство на сладолед при топъл метод.Дозата е от  2 до 3 грама на литър смес.

КОЛИЧКИ ОТ НЕРЪЖДАЕМА СТОМАНА ЗА ХЛЕБНИ И СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ

Колички за ротационни  фурни
25×25 mm неръждаема стомана AISI 304 квадратна тръба (AISI 430 при поискване) конструкция против преобръщане. с укрепвания за стабилност.  За Различни размери тави.

accessories for bakery and pastry

 

КОНТРОЛИРАН ШКАФ ЗА ВТАСВАНЕ ЗА ТАВИ 40Х60 ИЛИ 60Х80

Препоръчва се за средно малки теста.
Защитният шкаф за забавяне е подходящ за средно малки размери теста и сладкарски изделия.

– структура изцяло от неръждаема стомана
– реверсивни самозатварящи се врати (стъклени врати по избор)
– вътрешни водачи за тави
– опора с регулируеми крачета
– работна температура: от -9 ° C до + 45 ° C.

  • БЪРЗО ОХЛАЖДАНЕ: бързо охлаждане за спиране на втасването (минимално възможна температура: -15 ° C;
  • СЪХРАНЕНИЕ: при температура, при която втасването остава блокирано (температура под + 5 ° C); събуждане: температурата постепенно се повишава до + 16 ° C, подготвяйки хляба за последващото втасване;
  • ВТАСВАНЕ: температурата постепенно се повишава до зададената стойност (максимално възможните 40 ° C) и относителната влажност се поддържа според зададената;
  • BLOCK / LEAVENING : стойността на температурата пада до 10 ° C, блокирайки втасването и поддържайки продукта в състояние на готовност за изпичане. Тази система позволява продуктът да се пече на няколко последователни партиди.
  • retarder proofer mounted on wheels

КОНТРОЛИРАНИ ВТАСВАЩИ КАМЕРИ ЗА КОЛИЧКИ

Втасващите камери позволяват на пекаря да организира по-добре работата си, освобождавайки го от тежестта на нощната работа. Всъщност продуктът може да се приготви през деня и когато е готов да втаса, го поставете в клетката на Ferma Lievita, който ще го върне идеално втасал, готов за печене в желаното време на следващата сутрин.

Работният цикъл на камерата се състои от следните фази:

  • БЪРЗО ОХЛАЖДАНЕ: бързо охлаждане за спиране на втасването (минимално възможна температура: -15 ° C;
  • СЪХРАНЕНИЕ: при температура, при която втасването остава блокирано (температура под + 5 ° C); събуждане: температурата постепенно се повишава до + 16 ° C, подготвяйки хляба за последващото втасване;
  • ВТАСВАНЕ: температурата постепенно се повишава до зададената стойност (максимално възможните 40 ° C) и относителната влажност се поддържа според зададената;
  • BLOCK / LEAVENING : стойността на температурата пада до 10 ° C, блокирайки втасването и поддържайки продукта в състояние на готовност за изпичане. Тази система позволява продуктът да се пече на няколко последователни партиди.
  • retarder-proofer

ПОДОВА ТРЪБНА ФУРНА

Подова  тръбна фурна с 3 или 4 камери с висока топлинна ефективност, специфична за приготвяне на хляб, гарантира добро изпичане на продукта . Пещ и канали за поток на горещ въздух, изработени от огнеупорен материал, сглобени на място. Работа с газ, дизел и твърди горива, „като дърва, въглища и др .

Независимите парогенератори на всяка камера оптимално придават влажност и блясък на хляба. Простият и интуитивен контролен панел ви позволява да управлявате осветлението, парогенераторите, температурата и времето за печене. Предната част на фурната е изградена изцяло от неръждаема стомана AISI 304, гарантираща дълъг живот.

ПО избор
– допълнителен парогенератор за камерата
– Практична странична горивна камера на твърдо гориво.
– Сферични кранове – включване / изключване – за ръчно управление на парогенераторите.
– Стъклен отвор нагоре с ръчно освобождаване.

oven with ring-shaped tubes

ЦИКЛОТЕРМИЧНИ ПОДОВИ ФУРНИ

Циклотермични подови фурни.
Особено подходяща за големи пекарни  Предлага се само с
горелки на  газ или  дизел .
Предлага се в множество конфигурации
– полезна ширина на камерата: 180 см
– полезна дълбочина на камерата: 160/200/250 см (в зависимост от избрания модел)
– Горелка на  газ или дизел .
– предлага се на 3 или 4 етажа.

• Горна камера с вътрешна полезна височина 23 см
(останалите камери са с вътрешна полезна височина 18 см)
• Независими овлажнители с директно управление
(възможно е подаването на пара индивидуално във всяка камера)

cyclothermic ovens

ЕЛЕКТРИЧЕСКИ ПОДОВИ ФУРНИ

Фиксирана  статична фурна
Особено подходяща за големи  пекарни.
Електрическа енергия.
Независими камери за печене.
Предлага се в множество конфигурации

СТАТИЧНА ФУРНА
– полезна ширина на камерата: 180 см
– полезна дълбочина на камерата: 120/160/200/250 см (в зависимост от избрания модел)
– ЕЛЕКТРИЧЕСКО захранване
– предлага се с 3 или 4 камерни .

ФРИТЮРНИЦИ ЗА ПОНИЧКИ

Фритюрниците са проектирани и създадени за непрекъснато пържене на Krapfen, понички и други плаващи продукти, които се пържат първо от едната страна, а след това от другата. Почасовите производствени мощности на тези машини варират в зависимост от размера на продукта и желаното време за приготвяне

МАШИНА ЗА ВАРЕНЕ НА КРЕМОВЕ

Машините за крем са предназначени за производството и приготвянето на сладкиши, сладкарски кремове, шоколад, тъмен шоколад, плодови конфитюри , покрития, пълнеж, различни смеси от оригинални рецепти, както и за всеки продукт, който изисква равномерно нагряване и равномерно смесване. Често се използва в сладкарници и пекарни.

МЕЛАЧКА ЗА ЗАХАР

Мелницата за захар е машина за производство на пудра захар, идеална за сладкарници и за сладкарската индустрия.
• ситен филтър в перфорирана плоча с диаметър 0,8 мм, от неръждаема стомана Aisi 304
• бункер от неръждаема стомана Aisi 304 с регулиране на входа на продукта
• структура с резервоар за събиране на продукта, изцяло от неръждаема стомана Aisi 304, монтиран на колела.